미스트롯3의 최종 우승자.

어린 나이부터 활동 중인 여성 가수로서 주된 장르는 트로트이며 발라드와 팝 등 다양한 장르에 걸쳐 노래하고 있다.

데뷔 전부터 유튜브 채널 '트로트 샛별 정서주'에 업로드한 노래 커버 영상들이 인기를 끌었다.

청아하고 부드러운 음색이 강점이어서 감상하기 좋고 듣기에 편하다는 평가를 받고 있다.

2022년 4월 21일 워너뮤직 코리아와 전속계약을 체결하고 2022년 9월 26일 앨범 '꽃들에게'를 발표하며 데뷔했다.

데뷔 전날인 9월 25일 데뷔 기념 콘서트도 개최하였다.

2024년 3월 7일 미스트롯3에서 진을 차지했다.

미스트롯3에서 국보급 보이스로 불렸으며 결승전에서 최종 진이 되면서 TV조선 오디션 프로그램 최초 미성년자 우승자, 트로트 서바이벌 오디션 프로그램 역대 최연소 우승자가 되었다.

미스트롯3 우승 후, 한림예고 입구에 우승 축하 현수막이 걸렸다. 부끄러우면서도 기분이 좋았다고 한다.

미스트롯3가 종영된 후 부산 일대에 정서주 현수막이 곳곳에 걸렸으며, 미스트롯3 갈라쇼 2024년 4월 4일 방송분에서 일부 공개되었다.

한림예고 실용음악과 1학년 6반으로, 이수근의 아들 이태준, 더윈드의 안찬원, CLASS:y의 보은, 김준성과 같은 과이다.